TABOULEH VAN RIJST MET OSSENHAAS

Ingrediënten

Voor ca. 4 personen

250 gr zilvervliesrijstbosje

1 bosje verse munt (30 gr)

1 bosje verse bladpeterselie

3 lenteuitjes

rasp van 1 citroen

sap van 1 citroen

extra vierge olijfolie

pitjes van 1 granaatappel

35 gr gepelde pistachenootjes

2 à 3 geroosterde paprika's uit een pot

2 stukken ossenhaas

50 gr griekse feta

Optioneel:

1 courgette, in blokjes

Bereiding

• Kook de rijst (zie verpakking), giet hem af en doe in een grote kom of schaal.
• Pluk de munt en peterselieblaadjes van de takjes en hak ze fijn.
• Was de lenteuitjes, snij ze in dunne ringetjes en doe dit met de gesneden kruiden bij de rijst.
• Roer er vervolgens de citroenzest en citroensap, 2 eetl. olie en wat zwarte peper doorheen.
• Doe de granaatappelpitjes erbij en maak af met zout en peper. Meng er eventueel nog wat extra olijfolie doorheen.

• Verhit een grillpan er rooster de pistachenootjes even tijdens het opwarmen.
• Stamp ze tot kleine stukjes en zet even weg.
• Vet de pan met een propje keukenpapier in met wat olie.
• Spoel de paprika's af, klap open en dep ze droog.
• Gril ze aan beide kanten en leg ze naast de rijst op de schaal.
• Doe nog een scheutje olie in de pan, gril de courgettestukjes enkele minuten en leg bij de paprika's.
• Wrijf de ossenhaasjes in met wat olie, peper en zout en gril ze ca. 2 tot 3 minuten aan beide kanten (medium rare).
• Laat het vlees even rusten en snij er dunne plakken van.

• Hussel de nootjes door de tabouleh en verkruimel de feta erover.
• Leg als laatste de plakjes vlees er op.